CURIOSIDADES DE LA COCINA

Normas para un Soufflé de éxito .

·         Ponga los moldes para hornear en el estante más bajo 

en el horno caliente

·         Las claras de huevo deben ser golpeados en picos

 muy firmes (con el fin de atrapar las burbujas 

de aire en la espuma)

·         Un gran truco es conseguir una corteza en la 

parte superior del soufflé (calentándolo con una 

salamandra o soplete antes de la cocción )

·         No abrir la puerta del horno en ningún 

momento durante la cocción (de lo contrario 

el soufflé bajaría )

·         Mantequilla y enharinar los moldes ( aro incluido) 

antes de verter en la mezcla

·         Llenar los moldes sólo dos tercios de su capacidad

¿A qué temperatura debe hornearse?

·         200 ° C para un centro húmeda con una costra dorada

·         150 ° C si queremos  resultados uniformes

¿Tiempo de cocción ?

·         25 a 30 min para grandes soufflés

·         15 min para pequeñas soufflés

1ºF.P. Básica Cocina y Restauración.

Profesor: Javier Tornero Belmonte











UMAMI = EL “QUINTO SABOR” DEL PALADAR

Un ingrediente alimentario que suele tener bastante mala fama es el glutamato monosódico (MSG). Sin embargo, esta mala prensa es infundada. El MSG puede utilizarse de forma segura para añadir sabor y hacer la comida más apetitosa e incluso para reducir el nivel de sodio de los alimentos.

Japón , denuncia un retraso de un siglo en el reconocimiento mundial de este nuevo sabor , achacándolo a las diferencias entre la cultura gastronómica europea y nipona.

En la Unión Europea, está clasificado como un aditivo alimentario (E621) y existen normas sobre cómo y cuándo puede añadirse a los alimentos. Generalmente, el glutamato monosódico se agrega a alimentos salados preparados y procesados, como productos congelados, mezclas de especias, sopas de sobre y de lata, aliños para ensaladas y productos a base de carne o pescado. En algunos países se utiliza como condimento de mesa.

Alimentos en los que encontramos este potenciador de sabor de forma natural pueden ser:

·         Algas

·         Champiñones y setas .

·         Carnes crudas.

·         Quesos curados.

·         Tomates.

·         …etc

 

Para concluir podemos decir que el glutamato monosódico es uno de los ingredientes más estudiados de entre los alimentos que están a nuestra disposición. Cientos de investigaciones y numerosas evaluaciones científicas han llegado a la conclusión de que este aditivo es un condimento seguro y práctico